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<title>Stangenei</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Stangenei</span></h1>

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</style></div>

<p><b>Stangeneier</b>, im Handel auch als <b>Langei</b> oder <b>Eirolle</b>, seltener als <b>Eierstange</b> bezeichnet, sind <a href="H%C3%BChnerei" title="Hühnerei">Eier</a>, die zu mehreren in einem Rohr so gegart sind, dass das <a href="Dotter" title="Dotter">Eigelb</a> durchgehend im Inneren liegt und gleichmäßig von <a href="Eiklar" title="Eiklar">Eiweiß</a> umgeben ist. Sie werden vor allem in der <a href="Lebensmittelindustrie" title="Lebensmittelindustrie">Lebensmittelindustrie</a> und der <a href="Gastronomie" title="Gastronomie">Großgastronomie</a> anstelle von <a href="Gekochtes_Ei" title="Gekochtes Ei">hartgekochten Eiern</a> verwendet.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung">Herstellung</h2></div>

<p>Zur Herstellung werden Eier in großer Zahl aufgeschlagen und getrennt, die verschlagenen Dotter in einem gefetteten langen Rohr von etwa drei Zentimeter Durchmesser vorgegart, entnommen, in einem breiteren, runden oder ovalen Rohr mit dem Eiweiß umgossen und alles zu Ende gegart. Bei der Alternativmethode wird zuerst das Eiklar in einer Zylinderhohlform mit einem Zentralzylinder vorgegart und dann nach der Entfernung des Zentralzylinders mit dem Eigelb zu Ende gegart.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Als Zusatzstoffe können sie z. B. noch <a href="Modifizierte_St%C3%A4rke" title="Modifizierte Stärke">modifizierte Stärke</a> und <a href="S%C3%A4uerungsmittel" title="Säuerungsmittel">Säuerungsmittel</a> enthalten. Die bis zu 1 Meter langen Stangen werden tiefgefroren im Fachgroßhandel angeboten.

</p><p>Eistangen können 235–300 g wiegen und haben einen Durchmesser von 40–45 mm und können auch geschnitten verpackt sein.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Vorteile_und_Verwendung">Vorteile und Verwendung</h2></div>

<p>Der Vorteil von Stangeneiern gegenüber einfachen, hartgekochten Eiern bei der Verarbeitung ist neben der Arbeitsersparnis die gleichmäßige Form und Größe der aus ihnen geschnittenen Scheiben – sie entsprechen alle der mittleren Scheibe eines gekochten Eis, kleinere Enden ohne Dotter gibt es nicht. Tiefgefroren halten sie bis zu einem Jahr.

</p><p>Verwendet wird Stangenei zur Dekoration von Speisen, für mit Ei belegte Brötchen und manche Wurstsorten und Braten, die mit Ei gefüllt sind.

</p><p>Diskutiert wird, welcher Energieaufwand höher ist, der für den Transport von Eiern zu zentralen Verarbeitungsstätten oder der beim ineffizienten Kochen beim Endverbraucher. Köche berichten über die Schwierigkeit, eine mittelgroße Menge von Eiern zuverlässig wohldosiert zu garen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ndr.de/fernsehen/sendungen/45_min/Die-Wahrheit-ueber-Restaurants,sendung554476.html"><i>45 Min : Frisch auf den Tisch? Die Wahrheit über Restaurants.</i></a> In: <i>ndr.de</i>, 22. Januar 2018 – mit Bilderserie: So wird Ei von der Stange hergestellt,</li>

<li>Pro Sieben - Galileo: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.youtube.com/watch?v=ZYRAL6XuIhA"><i>Eier von der Stange - Das Stangenei</i></a> auf <a href="YouTube" title="YouTube">YouTube</a>, 13. November 2016.</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.wdrmaus.de/filme/sachgeschichten/stangenei.php5">Eierrolle - Stangenei</a> bei der Sendung mit der Maus, 4. Dezember 2022</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

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</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20080210121313/http://www.luechinger-schmid.ch/htm/de/02-vademeicum/d-kurioseitaeten.php">Herstellungsbeschreibung</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 10. Februar 2008 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>)</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20230405105703/https://www.danaeg.com/our-products/long-egg/"><i>Long Egg.</i></a> 5. April 2023, archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

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.mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-position:center right!important;background-repeat:no-repeat!important}body.skin-minerva .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/OOjs_UI_icon_external-link-ltr-progressive.svg")!important;background-size:10px!important;padding-right:13px!important}body.skin-timeless .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a,body.skin-monobook .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/MediaWiki_external_link_icon.svg")!important;padding-right:13px!important}body.skin-vector .mw-parser-output .dewiki-iconexternal>a{background-image:url("./_mw_/Link.ernal-small-ltr-progressive.svg")!important;background-size:0.857em!important;padding-right:1em!important}

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</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=https%3A%2F%2Fwww.danaeg.com%2Four-products%2Flong-egg%2F">Original</a></span><span>;</span><span class="Abrufdatum"> abgerufen am 18. März 2025</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AStangenei&rft.title=Long+Egg&rft.description=Long+Egg&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20230405105703%2Fhttps%3A%2F%2Fwww.danaeg.com%2Four-products%2Flong-egg%2F&rft.date=2023-04-05&rft.source=https://www.danaeg.com/our-products/long-egg/"> </span></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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